下饭神器——回锅肉

回锅肉当之无愧是川系家常菜头牌！

用料  

下饭神器——回锅肉的做法  

1. 焯水。将后臀尖焯水备用，最好不要切开，整块焯。水中放入些许花椒粒和生姜 料酒，去腥。

2. 切片。将焯好的肉用凉水冲一下，待凉的差不多了切2mm左右薄片。厚薄适中，不至于肉太老，也不至于太腻。

3. 备菜。焯水同时可备菜，将青蒜白和叶子分开放。酱料调好放小碗，这样炒肉的时候不至于手忙脚乱。

4. 炫耀。看我的刀功！嘻嘻嘻嘻嘻

5. 炒。炒的时候实在没有手拍照了😂 炒锅中加入少量油，切记少量。将切好的肉片下锅，大火翻炒（油很爆，菇凉们一定要有心理准备）。待肉微微发卷，把肉拨到锅一边，下切好的葱姜蒜和花椒爆香，之后加入郫县豆瓣酱。  倒入青蒜白，翻炒，差不多熟后倒入彩椒和青蒜叶。

6. 调味。差不多熟后，尝味！完成！

小贴士

1. 肉切薄。
2. 把握火候，肉微卷就行。
3. 小心油爆。