【想起来就会饿】牛肉末滑蛋

写这个菜谱的时候，我真的是一边啃着零食一边写的😂活生生把自己写饿了。

香、滑、嫩，只要掌握正确火候，就能轻松达成。

该菜谱先预处理牛肉使肉“有味道”，同时又能适度的“嫩肉”。
炒制过程中，先用大火炒，激发香味，避免牛肉丢失过多水分，保持肉的“嫩”；后半段改小火，避免鸡蛋过熟，适时出锅，保持鸡蛋的“嫩”。

真的是十分开胃、下饭了，盖在饭上吃那个美滋滋！

⚠️一定要用可生食鸡蛋⚠️
只有可生食鸡蛋才能保证“嫩”蛋的安全。
国内的普通鸡蛋有严重的被伤寒沙门氏菌污染的风险，千万不能生吃或者半生吃啊！


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用料  

【想起来就会饿】牛肉末滑蛋的做法  

1. 备料。
   1⃣️姜4片，小米辣1根，蒜2瓣（喜欢蒜可以多加），切末。
   2⃣️葱剪成葱花（葱末）。
   

2. 牛肉馅预处理：
   1⃣️200克牛肉馅中加料酒10毫升（标准瓷汤匙容量为10毫升），生抽10毫升，盐3克，半个鸡蛋（普通鸡蛋即可），可加少许白胡椒粉，搅拌均匀。
   2⃣️如果是比较肥的牛肉末，可以不打水，或者减少打水量；如果是比较瘦的牛肉末，建议打水。
   打水方法：每次加一点（5到10毫升），搅拌均匀，视肉馅吸水情况决定是否继续加水。200克牛肉馅如果比较瘦的话，加10到20毫升的水是没有问题的。
   3⃣️静置10分钟，加淀粉2汤匙（标准瓷汤匙），搅拌均匀。
   4⃣️加油10毫升，搅拌均匀。

3. 热锅冷油。

4. 大火，下上述牛肉末，炒到变色后起锅。

5. 不用洗锅。
   大火，热锅冷油，放多多的姜蒜小米辣末，爆香。
   （图中还不够碎，碎了味道才比较均匀）

6. 继续大火。
   下牛肉末，倒入料酒10毫升，生抽10毫升，老抽适量（上色，并非提供咸味，没有也行），迅速翻炒。
   下入葱末50克，翻炒。
   ⚠️转小火⚠️
   下入可生食鸡蛋4个，翻炒，到蛋黄凝固蛋白还没有全熟还有点亮晶晶的时候，起锅。
   肉的余温还会继续加热蛋白的。

7. 差不多是这个熟度就可以起锅了。
   尝一下咸淡，必要时再加点盐。

8. 吃吧。

9. 拌饭真的是一绝啊！

小贴士

1.为了口味与健康兼顾，一定要用可生食鸡蛋！
2.火的大小掌握非常重要：炒肉大火，快速炒熟，嫩、出香气；炒蛋小火，才有精彩的滑嫩口感，不会炒过头。