是回锅肉不是肥锅肉,让你直流口水还想再吃一碗米饭
前几天和一位朋友聊天,他感慨说,自己原本是一位吃货,但是现在年纪慢慢大了,吃什么都没有以前那么香了。我想了想,自己又何尝不是呢?除了年龄的增长,还有心态的变化,以前的物质条件没有现在丰富,一盘简单的小菜就能让人幸福得想要谢天谢地。
上大学那几年,有时候一个人去学校门口的小店,叫上一盘回锅肉,有素的也有荤的,关键超级下饭。半肥半瘦的五花肉,亮晶晶油汪汪,经过回锅煸炒,都蜷缩成灯盏窝状,仿佛可以盛得住一窝油。段状的红皮蒜苗,表皮微皱,蒜香十足,吸收了五花肉的油脂,由内而外散发出油润的香气。吃一口,就是香。再吃一口,半碗米饭没了。再来一碗米饭,就着回锅肉一起涌向深不可测的胃。
回锅肉,在“菜籽花花飞黄飞黄飞飞黄”念为“菜籽发发灰房灰房灰灰房”的地方则叫“肥锅肉”,这是一道无人不知无人不晓的老川菜。好吃好做接地气,相信大家都很喜欢。
用料
五花肉 | |
蒜苗 | |
花椒粒 | |
郫县豆瓣酱 | |
生抽 | |
生姜片 |
是回锅肉不是肥锅肉,让你直流口水还想再吃一碗米饭的做法
锅里烧水,放入几片生姜,水开后放入一块五花肉,煮至七八成熟,用筷子戳一下没有血水即可。捞出用清水冲洗后,放入冰箱冷冻5分钟左右,拿出来切片,每片大约3毫米左右的厚度。蒜苗的蒜白部分需要用刀拍扁,然后把蒜白蒜叶斜着切成小段。郫县豆瓣酱用刀剁碎剁细。
锅里倒一点点的油,油热后把五花肉放入锅里,开小火慢慢煸至五花肉表面蜷缩金黄,而且有大量油脂溢出即可。
放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒至出红油。再把花椒粒放入锅里爆香。
放入蒜白煸炒片刻,如果嫌味淡,此刻可以倒少许生抽提味,最后放入蒜叶煸炒至断生即可。
小贴士
1、五花肉热水入锅,可以锁住水份,吃起来口感更加润泽。放进冰箱冷冻,有利于切片成形。
2、锅里的油可以少倒点,毕竟五花肉小火煸炒后会出很多油。入锅后一定要小火慢慢煸炒,耐心耐心耐心!
3、郫县豆瓣酱一定要剁碎再用,容易出味。再用蒜苗的蒜白部分一定要用刀拍扁,否则不易炒熟和入味。