馋得流口水的苕皮回锅肉

我家小孩的最爱就是这道菜，用纯红苕粉摊成薄的饼皮，切小块炒回锅肉，再加入应季的蒜苗，满屋飘香！

用料  

馋得流口水的苕皮回锅肉的做法  

1. 1、五花肉煮八分熟：选一块上好的五花肉，加入姜块、花椒、葱、料酒，加水煮至8分熟。

2. 2、制作苕皮水：取200克干苕粉，加入盐、五香粉、鸡蛋（2个），先把鸡蛋与苕粉混合，再少量多次的加入清水，让苕粉与水充分混合，没有颗粒，中等清稠状态即可，最后再加入15克食用油，这样不容易粘锅。

3. 3、煎苕皮：用平底不粘锅烧热，在锅底刷少量油，一定是少量，舀入调制好的苕粉水（每次下锅前均要将苕粉水混合均匀），在锅内晃动摊成薄饼，一面定型后翻面煎另一面，直至两面微焦出锅备用。

4. 4、准备所有材料：（1）、五花肉煮好后放凉切小块；（2）、摊好的苕皮放凉切小块；（3）、蒜苗、青椒切条。

5. 5、炒制：锅中加入少量植物油，再加入五花肉爆出多余油脂，然后加入豆瓣酱炒出香味，加入老抽上色，上色后先加蒜苗杆炒出香味，再加入苕皮炒制苕皮上色裹满油脂，最后加入蒜苗叶炒制断生，再加入少量盐、鸡精调味即可出锅。

6. 美味出锅，干饭！

小贴士

1、煎苕皮要点：小火+刷少量油，一定是小火，每次煎之前调好的苕粉水要混合均匀，否则淀粉会沉底。
2、五花肉爆炒不要炒太干，否则吃起会比较柴，选稍瘦的五花肉是肥而不腻的