回锅肉心得
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这是一道吃了还想吃的菜,色香味俱全,可惜心理负担太大。在这里记录一下成功经验。
用料
五花肉 | 多半斤 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
回锅肉心得的做法
据说应该用后臀肩,家里只有五花肉都差不多。上来先把铁锅烧热,用猪皮在上面擦一擦,这样就可以把猪毛了掉了。
下水煮肉,煮20分钟到30分钟,就可以。其实可以切中块儿,不要整块儿煮,这样熟的快些。
煮肉的同时把青椒和葱头切好。
把肉捞出来,冰水降温,然后用餐巾纸把水吸干净,切薄片。铁锅下游其实多一点没关系,这样不真,下入猪肉片爆炒,大约一分钟出油,时间注意控制,千万不要炒老。然后下豆瓣酱炒出红油,然后下酱油和面酱组成的汁,再下入白糖,最后放入辅料青椒,葱头。
小贴士
这道菜的油比较大,编肉的时候多放油是为了防粘,这样油多了,可以把红油倒出来,下次做个麻婆豆腐,鱼香肉丝什么的也不浪费。
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