叁巴凉拌鱿鱼蕹菜 2-3人份
蕹菜又叫空心菜,通菜,藤藤菜。在马来西亚,这是一道极具当地特色的家常菜。作为空心菜的原产地,走在大街小巷,各种标有【鱿鱼蕹菜】的店面随处可见。随口一尝,可以说是很马来西亚了。今天,就为大家献上极具马来西亚特色的传统菜肴——叁巴鱿鱼蕹菜。
用料
叁巴酱 | 30g |
青柠 | 1颗 |
虾膏 | 10g |
空心菜 | 250g |
鱿鱼 | 100g |
花生 | 15g |
小米椒 | 2条 |
食用油 | 20ml |
水 | 200ml |
叁巴凉拌鱿鱼蕹菜 2-3人份的做法
制作叁巴酱。可参照下厨房【酱君世家的厨房】——叁巴香辣酱的做法制作。
所有食材准备妥当。空心菜洗净备用;鱿鱼处理干净,备用;小米椒切碎,备用;花生去皮,捣碎备用。
调酱料。往调好的叁巴香辣酱里加入虾膏、小米椒碎,然后青柠挤汁加入,搅拌均匀。
煮酱料。少许油入锅,油热后加入调好的酱料,小火翻炒1分钟,起锅备用。
空心菜过水。少许油入锅,油热后加入200ml水,水开后加入空心菜,迅速翻搅,10秒后捞出沥水备用。
鱿鱼过水。将鱿鱼放入同样的锅中,翻搅20秒后出锅,切圈备用。
淋酱。将空心菜切段,放在盘子里,上面放上鱿鱼圈,将煮好的酱料到上面去,洒上花生碎,即可。
小贴士
1、家里如果有小鱿鱼干,也可以用水泡发后进热水里焯完备用。
2、虾膏是这道叁巴鱿鱼蕹菜的核心之一,虽然闻起来有浓浓的海腥味,但吃起来就完全不一样哦。
3、炒这道菜时,会散发出浓郁的虾膏味,不怕被家人打的话,大可不开油烟机不开窗。☺
4、正常情况下将酱料和鱿鱼、蕹菜拌匀即可食用,但为了摆盘好看可将蕹菜放底层,鱿鱼放上层。
5、在空心菜和鱿鱼过水时,锅里可加油也可不加,加油会的话整个菜会显得比较有光泽,但是要小心炸油哦~
6、如果嫌叁巴酱做法太复杂,可以直接用ADAMI 叁巴香辣酱代替,真材实料,还能节省大半时间。购买地址:下厨房-市集-酱君世家。购买链接:_userid=121338420
7、叁巴酱还可以做叁巴鳕鱼、叁巴花蛤、叁巴鱿鱼、叁巴空心菜、叁巴香辣海鲜炒饭等,详情请看下厨房【酱君世家的厨房】——叁巴酱食谱。