炒菱角菜

菱角是南方水乡才有的食物，而对于菱角菜很多人不知道可以吃，更不知道怎么吃。
妈妈炒的菱角菜就特别好吃，即便在饭店吃到这个菜，觉得跟妈妈做的还是差了很远。
今年爸妈发现郊区有个无人问津的池塘，竟长满了野生的菱角菜。他们用铁钩捞上来许多，摘好，用开水焯烫，再送过来给我们放至冰柜储存。
我到下厨房搜菱角菜的菜谱，竟然发现极少。所以问了妈妈的做法，并尝试了一下，果然好吃。
今天我把妈妈的做法记在这里。

用料  

炒菱角菜的做法  

1. 菱角菜焯水后使劲搓揉，把涩水搓揉出来，切成小碎段。姜末、蒜末准备好。朝天椒切段。（我因为没有朝天椒了，只好出锅前拌了一点自制的辣椒油。）

2. 菜籽油一定多放点，油热之后，将朝天椒、姜末、蒜末爆香。

3. 大火，加菱角菜爆炒，炒3到5分钟，热气腾腾的样子就可以了。

4. 加点盐，出锅。我因为没有朝天椒了，最后拌了一点自制的辣椒油。

小贴士

1、我的菱角菜是绿色的，因为是老爸老妈自己捞的野生的。市场上买的颜色发黄，炒出来味道也很好吃的。当然比野生还是差一点啦！
2、记得使劲搓揉，这一步挺关键，否则会发涩。
3、菱角菜从水里捞出来的时候轻轻拧去水份。水份多了，炒出来，有汤汁，不清爽也影响口味；水份过少，太干也不行。
4、蒜子一定多放，菜籽油一定多放，油热，火大，爆炒。