红油耳片（简称：凉拌猪耳朵）

永香兴餐创为大家介绍红油耳片的做法，色香味俱全，赶紧收藏吧

用料  

红油耳片（简称：凉拌猪耳朵）的做法  

1. 主料准备处理
   1.新鲜猪耳内根部用刀切开，使其能平铺
   2.冷水下锅，加入姜，花椒，料酒煮30-40分钟捞出
   3.用保鲜膜将猪儿耳两面蒙上，将猪耳平铺用重物压2小时
   4.将压平的猪耳斜刀切成厚薄均匀备用
   5.可以准备一些黄瓜薄片一起装盘备用

2. 红油制作（油和辣椒比例6：1）
   1.准备辣椒二荆条：皱皮椒：子弹头（2：2：1）没有这三种辣椒可以使用其他替代，但是味道会差点
   2.辣椒剪断去籽
   3.加少许油，放入芝麻，然后放入二荆条辣椒小火炒（其他两种辣椒也是同样方法）
   4.炒至棕红色，用手捏是咔嚓的响声即可
   5.炒好辣椒凉冷捣碎至中粗
   6.三种辣椒混合在一起，然后均分三份
   7.将油烧至七成热，锅内冒大烟，将油倒入第一份辣椒面，油淹过辣椒面即可（这是产生糊香味）
   8.剩下的油冷却至六成热，倒入第二份辣椒面，产生浓郁色香味
   9.油温降至四成热，倒入第三份辣椒面
   10.再将三份辣椒面混合在一起，用保鲜膜密封保存
   

3. 红油汁制作
   少许蒜泥，盐，白糖，花椒面，酱油，醋，红油混合，制成红油汁
   然后淋在耳片上即可

小贴士

1.三种辣椒分开炒制，三种辣椒作用不同，制作红油口诀是：一糊二香三辣
2.制作红油辣椒不用太细，中粗即可
3.搭配黄瓜口感更加佳