凉拌猪耳
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用料
猪耳朵 | 1个 |
卤料 | |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
凉拌料 | |
炸花生米 | 适量 |
蒜末 | 3瓣 |
姜末 | 少许 |
葱末 | 2根 |
青椒丝 | 1根 |
酱油 | 3勺 |
陈醋 | 半勺 |
白醋 | 半勺 |
芝麻 | 少许 |
凉拌猪耳的做法
猪耳朵焯水,砂锅加卤料和没过猪耳朵的清水,焯过水的猪耳朵冷水下砂锅,大火将卤水烧开后转小火,10分钟后关火,焖至卤水凉。
猪耳朵拿出来切条。
准备凉拌汁:
蒜葱姜末和青椒丝放在一个碗里(喜欢辣香的可以在这里加辣椒粉),烧适量热油到冒烟,然后把油泼到碗中,激发蒜葱姜椒香味。
加入3勺子酱油和半勺陈醋半勺白醋。搅拌均匀。
切好的猪耳朵加入花生芝麻,然后倒入凉拌汁,用筷子搅拌均匀就可以上桌啦~
凉拌汁一定要用小香葱!大葱不够香,别的小葱也可以,四季葱之类的,但是小香葱最香!
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