脆辣鸡胗

用料  

脆辣鸡胗的做法  

1. 青红辣椒切小圈、姜蒜切片

2. 鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片

3. 加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟

4. 锅里热油，爆香姜蒜

5. 倒入鸡胗，大火快速翻炒

6. 待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀

7. 最后调入适量的盐、白糖调味，即可

小贴士

整个过程要大火翻炒，鸡胗口感才好；
鸡胗有先腌入味，另外榨菜是咸的，最后加少许盐就好；
调料还可以加郫县豆瓣酱，与姜蒜同时爆香，辣味更足；但郫县豆瓣酱是咸的，最好别再加盐调味了；