妙手拆鸡腿骨

实用帖，给厨房君填补空白。这么非清新的画面厨友亲都熟悉哒，赖子就不费心美图了。

三步：

       小头转圈切➕纵向豁开➕顺骨剔肉

用料  

妙手拆鸡腿骨的做法  

1. 人为刀俎我为鱼肉…………并没有这样的感想；

2. 从小的一头入手，转圈切；如图从露骨头多的这边转圈切起，后面切断皮肉筋；

3. 要令骨头与皮肉筋彻底分离，握紧切、小心手；切完如图

4. 再从鸡腿大头入手（如图），用刀正对着“白色骨头”纵向划到小头，同样握紧，小心手；用厨房剪亦可，赖子习惯用快刀；

5. 豁开如图，提起小头，用刀贴着骨头往下轻轻剔即可，这步非常易操作，肉骨之间有一层膜，肉会跟着膜完好的剥下来；

6. 留意埋有一根尖尖的细骨，一起剔下；

7. 这根尖骨可以跟肉剔下再剔除；

8. 也可以跟骨剔下，随喜，反正不能留在肉里就是了；

9. 剔完摆拍…………为了让亲看清楚；

10. 拆下腿肉可以切大条；

11. 可以切件；

12. 可以整块腌制；

13. 如果是手枪腿，可以剪开大头露出“白色骨头”，其它操作一样；

小贴士

所以鸡腿肉熬汤、照烧、红烧、炖啥都是抢手货，亲想好怎么做了没？