过尽千帆 回归本味之芦笋虾仁
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万物复苏的季节,满目春色。芦笋也到了收获的季节。趁着鲜嫩,多做几个小菜吧,把春天带回餐桌。
用料
芦笋 | 6根 |
虾仁 | 500克 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
蒜末姜末 | 少许 |
过尽千帆 回归本味之芦笋虾仁的做法
虾仁解冻(买过很多种虾,鲜的冻的,但我最爱这种冷冻去虾线的白虾仁,基本无腥味)。洗净沥干。
芦笋洗净,剪去根部保留鲜嫩部分。焯水1分钟切段备用。
大火热锅,锅热下油。放蒜末姜末煸炒,放虾仁煸炒二分钟,放芦笋段继续煸炒一分钟,放盐。关火出锅。
小贴士
挑芦笋有三个要点:第一,芦笋选择长短为20厘米左右的,长得太长说明是偏老,口感不好。第二,选择容易掐断,而且容易掐出水来。说明它的水分比较足,比较新鲜,较嫩。第三,看花蕾,花蕾较尖没有打开的,说明是新鲜的。
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