辣炒鸡（加料大盘鸡）

在大盘鸡的江湖里，盘子有多大，胃口就有多大。

如何做出一盘正宗的大盘鸡已经众说纷纭，因为这本来就是一道带有点海派荟萃的融合菜，没人能准确的把它划分为新疆味道还是四川味道。在十几年里大盘鸡已经在全国各地吸引了大批的忠实粉丝，每个地方的味道都不尽相同，在江浙你可以见到酷似黄焖鸡的大盘鸡，在北方你可以见到酷似红烧鸡的大盘鸡，在新西兰你甚至可以见到无骨鸡丁做的大盘鸡。不论是什么样的大盘鸡，随着时间的推移，食客们的认可，地方版的大盘鸡也已经变成当地人的传统味道。

对于这种种分歧，曾经看过一个精辟的理论教大家如何区分土豆鸡块和大盘鸡的区别。那就是精神，是新疆豪爽大方的精神，是喝酒吃肉管够的精神，让大盘鸡赢土豆鸡20碗黄焖鸡。面盆大的粗瓷盆哐当摆在桌上，大块的鸡肉，大块的土豆，大块的青椒，裤带面管够，烤馕管够，白饭也管够，吃的就是那么尽兴，那就是大盘鸡的精神了。本着这个感觉，这几样食材怎么做怎么好吃。

我还添加了一包上次涮火锅剩下的薄豆皮，吸饱了红辣的汤汁，怒干2碗大米饭。只要有鸡，有土豆，有青椒，有大盆，你就值得拥有最地道的大盘鸡。

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用料  

辣炒鸡（加料大盘鸡）的做法  

1. 准备所有材料

2. 土豆豆皮青椒切片。鸡肉顶刀切丝拿料酒葱姜腌制去腥

3. 土豆煎一下，煎出焦黄的面儿来，盛出

4. 下底油葱蒜米和豆瓣酱小火炒香

5. 下腌制好的鸡肉和提色的辣椒粉，滑散炒至出油

6. 一定要炒到鸡肉出油，辣椒颜色析出。加入豆腐皮，土豆片翻炒匀，加盐尝咸淡，然后加一点水让豆腐皮吸水

7. 水分收干，听到锅底油噼啪响，下青椒

8. 炒匀

9. 稍微放置一下红油就出来了，太好吃了。

小贴士

中间土豆煎一下是为了增加焦香味，也是为了煎一下后类似薯条的口感
豆腐皮一定要加水炖，不然容易干硬，还不容易炒匀调料