中餐点睛之笔,香哭几条街,一定要学会!你说不爱它,我不答应
油泼辣子是陕西著名的特色美食之一:因为简单,直接,快速的做法,所以深受喜爱。
他们用当地特色秦椒,打成辣椒粉末配上各种能提升香味的五香料,烧热的滚油,浇在调配好的辣椒粉的大碗中,欢腾的热油“噗呲”迸发出来的香味,听说街头淋油后,街尾都能闻到撩人的香。
吃饺子 拌面条 吃凉皮 夹肉馍馍,拌菜..........红扑扑油亮亮的油辣子一浇,吃完后嘴巴一抹,说川湘能吃辣,老陕吃辣让人怕呀。
快,先兜住口水!
无辣不欢的你,如果不爱它,我都不答应
用料
干辣椒粉 | 100克 |
菜籽油 | 250克 |
干辣椒 | 10克 |
五香粉 | 10克 |
醋 | 3克 |
盐 | 8克 |
中餐点睛之笔,香哭几条街,一定要学会!你说不爱它,我不答应的做法
1:干净的锅中倒入辣椒粉,五香粉和干辣椒段,小火慢慢煸炒出香味,这是第一步妙招,炒香干粉,让辣椒香更加浓郁。
干辣椒要切成小段,蚊妈直接买的超市干辣椒粉做的,对口味有严格要求的,可以去网上购买秦椒,然后直接在家磨成粉末。用大碗盛上炒香后的辣椒粉,倒入盐搅拌均匀。
锅中倒入菜籽油。
大火烧到油面冒大烟,这时,关掉炉火,让油的温度稍微冷却一会。
如果油烧得太沸腾就直接去淋油,油温太高,直接把干粉都灼糊了,所以,一定要把油烧热油,稍微降点温度,再淋油。
做油泼辣子,色拉油都可以,但是,我个人偏好喜欢菜籽油,它有着一种特殊的青味,能带出辣味的独特香,不喜欢菜籽油的,就用花生油,也不错的。锅里的沸油,不再特别焦灼时,先缓缓的倒入一半的热油进入辣椒粉的大碗中。
倒入一半油后迅速搅拌均匀。
然后再把锅中全部的热油,倒入大碗中,再次搅拌混合均匀。直到油跟辣椒粉食材全部充分融合,没有干粉颗粒为好。
倒入香醋,为油泼辣子最后一步提香,这是第二步妙招。
好了大功告成,这是一年四季都可以常备在家中的调味料,拌菜,炒菜...........谁吃谁知道(如果追求极致,这个时候的辣椒油还可以小火再熬几分钟效果会更好)。
特别是搭配拌面,味道谁吃谁知道哦!
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