清蒸雪花鲳

雪花鲳一般生活在寒带和寒温带150米深海水域。受低温环境影响，生长较慢，刺少肉厚，味道鲜美，是理想的营养佳品。

用料  

清蒸雪花鲳的做法  

1. 雪花鲳洗净，从尾部向头部方向刮去细小的鳞片，去内脏，去鳃。

2. 鱼腹内塞入切好的葱姜，用料酒（也可以用柠檬汁）+盐涂抹鱼身，覆盖姜片，腌制20分钟。

3. 鱼身每面划三刀，鱼腹塞满葱姜，蒸盘垫一层姜片，鱼身覆盖姜片，蒸锅上汽，大火开蒸8-10分钟。

4. 倒掉蒸盘内的汤汁，去掉全部葱姜，浇蒸鱼豉油，鱼身撒葱花，葱花上泼一勺高温热油，完成。

小贴士

蒸鱼的时间按照鱼的大小大火蒸8-10分钟，一斤左右蒸8分钟，以此类推。