炝黄瓜（三种做法）

炝黄瓜做法简单，脆嫩清香，麻辣中带甜酸开胃下饭，按川式传统的三种做法分做如下。

用料  

炝黄瓜（三种做法）的做法  

1. 我用的一根黄瓜、3个干辣椒、20来颗花椒。辣椒和花椒的量可根据自家口味及原料的麻、辣度加减。

2. 黄瓜一分为四片去中间的籽，再把宽的对破改切成均匀的细条，用一茶匙盐码匀后腌5分钟。去籽是为了炒了不水洼，盐腌一是去涩水，二是更脆，三是有底味。

3. 1、腌的黄瓜条清水淘去盐并沥干。2、辣椒去蒂切段。3、把盐、糖、酱油、醋、豆粉、清水调成碗芡。对调料没手感的可在盐、糖、酱油、醋调匀尝味后再加豆粉和清水。碗芡汁要调得薄，否则炒出来成坨。

4. 大火把锅烧热下菜油，5成热下花椒炸出香味下干辣椒节炸至变色立即下黄瓜条翻炒约半分钟，下碗芡（下前再调散）炒到收汁起锅。

5. 做法一加豆粉芡的成菜图。

6. 做法二的成菜图。和做法一的区别是菜油烧一点，起锅前加了香油，料汁没有豆粉，是起锅凉后淋的料汁。以下是做法二的步骤图。

7. 1黄瓜去籽切条，盐腌5分钟洗净沥干。2、辣椒切段。3、盐1/2茶匙、糖2/3汤匙、陈醋2/3汤匙、清水1茶匙调成汁。

8. 大火把锅烧热下1汤匙熟菜籽油，油温5成下花椒炸出香味。

9. 下干辣椒炸变色下黄瓜条翻炒约半分钟淋入1/3汤匙香油出锅。

10. 待略冷后淋入之前调好的料汁拌匀。

11. 做法三的成菜图。和做法二的区别是炝炒后加了一点点盐，没淋糖醋料汁，成菜只用花椒、辣椒炝炒，加盐、香油炒制出锅。

12. 大火把锅烧热下1汤匙熟菜籽油，油温5成下花椒炸出香味。

13. 下干辣椒炸变色下黄瓜条翻炒约半分钟，下1/2茶匙盐、下1/3汤匙香油炒匀出锅。

14. 三种做法成菜图。