猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子

从揉面开始到出锅的完全解析！附猪肉馅和三种素馅～

用料  

猪肉白菜包子and角瓜黄瓜韭菜三种素馅包子的做法  

1. 1.发面
   比例大概是这样啦～
   面粉200g 酵母3g 水100g
   酵母要先用水化开～化酵母的水要比手温度高一点点的样子，酵母水倒入面粉，筷子搅拌着，以后再加剩下的水，常温就行哈
   大概絮状物占大部分了就下手揉面去～
   揉到不沾手和盆并且光滑，放在温暖的地方发到两倍大🙈
   2.做剂子
   醒发好面团再继续揉，揉到劲度好就ok，也就是延展度好的那样，揉的越就包子皮越光滑哦，
   然后做成大小均匀的皮，厚一些哈
   3.包好上锅
   包好后要有二次醒发呦，用布盖住包子，20分钟左右，屉里涂油再上锅
   一般素包子上汽后15-20分钟，肉包子20-25分钟
   到时间后扣着盖住闷5分钟再出锅，这样不容易塌哈

2. 角瓜鲜虾馅
   角瓜擦丝后撒盐腌30分钟，然后把菜攥干～
   鸡蛋打散后入宽油锅，一下锅就继续用筷子搅～这样鸡蛋白够碎呀
   鸡蛋晾凉后放进角瓜里，加葱花，盐，味精调味
   虾仁去虾线切大块放进馅里就可以啦～
   
   
   🌲黄瓜和韭菜也可以这样做呀
   但有所不同的是，黄瓜出水会更多呢，可以考虑多攥一次并且快手包
   韭菜里不一样的就是不用放葱花啦，也可以不放虾～

3. 白菜猪肉馅
   多瘦少肥的肉馅加盐，葱花，姜沫，盐，生抽，一点老抽，白胡椒粉一点去腥（可以放料水也行呦），朝一个方向搅打上劲儿
   娃娃菜切碎加点盐继续剁一多，不用攥出水，直接把蔬菜和菜汁放进肉里搅打
   芹菜一点，香菇几朵剁碎，同样撒一点盐剁出汁，放进肉里一直搅把菜汁打进去哈
   再倒入植物油搅拌
   
   这就是基础的肉馅啦～
   啰嗦两句～如果用白菜的话就要打水焯啦，因为大白菜不焯水会有点怪味儿啦，芹菜和香菇都是为了提味儿哒～如果不放这两样可以考虑倒一点蚝油让馅更鲜～不放料酒肉馅味道更好，可以试试看哈，靠酱和胡椒去腥其实够够的
   天津派的猪肉大葱里面要放点芝麻油提香
   京派的爱一个酱味儿，可加点儿黄豆酱增酱香啦
   帮子菜之类的小笼包要剁皮冻，就大大的不一样啦🙈

小贴士

馅儿太大或者揉面不够就会造成我图中这种尴尬的蛇皮效果～希望大家避免哈，学会了就是中华小当家