色香味俱全的「外婆菜」味蕾大爆炸 超级下饭

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

用料  

色香味俱全的「外婆菜」味蕾大爆炸 超级下饭的做法  

1. 准备食材

2. 红萝卜切粒，香菇泡发切丁，玉米掰成粒，蒜切成蒜末（不喜欢的可以忽略）「加蒜可以增加整道菜的蒜香味，有多种层次感」「玉米粒，红萝卜粒，豌豆可以根据实际情况酌情增减，这样搭配不止颜色好看，而且口感丰富多汁」

3. 玉米粒，红萝卜粒，豌豆先焯水，开水下锅，3-5分钟捞出备用「这一步是为了先把食材煮熟，以免炒的过程中没完全熟透」「也可以保证有足够的水分，不至于接下来把玉米粒炒到干瘪，影响口感」

4. 锅中下少许油（我用的是猪油，比较香）。先将香菇片炒出香味，放入蒜末爆香，放入外婆菜，大火炒几分钟后加入焯过水的豌豆，玉米粒，红萝卜粒。加入耗油，少于盐调味（可以放一小碗水，在外婆菜中会有很下饭的汤汁）。出锅，开动。「PS：旁边的是水果黄瓜切片卷起来的」

小贴士

「色香味」「下饭菜」