快手菜 少油健康低卡低脂高蛋白 超滑嫩的滑蛋虾仁(盖饭)
来源:菜肴屋 阅读:2.06W 次
我这个用不粘锅只喷了两下橄榄油,油可以忽略不计。虾仁没有用传统的方法煎熟,是水煮的。虾仁本身就没什么脂肪,真的巨低脂了… 这个做法比较快手简单,看过很多视频做法是要用虾头虾皮煎,熬制虾汤来煮虾仁和拌饭的,那样应该会更好吃。
用料
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 100克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白砂糖/零卡糖/代糖… | 1勺 |
玉米淀粉/生粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
快手菜 少油健康低卡低脂高蛋白 超滑嫩的滑蛋虾仁(盖饭)的做法
虾仁根据个人口味,加料酒,盐,生粉抓完腌制15分钟。反正10分钟以上
煎或者开水烫,但注意不要煮老,烫到变红就好。
两颗鸡蛋打散,加入两勺生粉水(会更滑嫩!)加点盐(不用多,还有酱汁)和胡椒(黑胡椒也可以出锅再加)搅拌均匀
虾仁拌进蛋液中
调酱汁:生抽2蚝油1清水2糖适量搅拌均匀
热锅,不用到太热,加油。
倒入虾仁蛋液,如果边缘很快凝固了就说明锅温比较高,可以直接关火,从边缘往中间铲蛋液,不要铲碎尽量保持整块。因为底部很容易老,所以手法是把底部的翻到表面。如果过段时间发现蛋液完全不凝固了,可以再开一会火加热一下,再关火翻拌。如果刚下锅时边缘没有很快凝固就保持小火,慢慢翻炒,手法一样。总之,切记不要大火,保持比较低的锅温,才能滑嫩。
等到蛋液基本成型,大概8成熟还有一点流动感的时候就可以关火出锅。余温会让蛋凝固的。盖在饭上。
把酱汁浇上去!然后就可以开吃啦。我调的酱汁手抖水有点加多了。
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