0油健康鱼滑蛋卷10分钟快手菜·无油脂高蛋白

原创自下厨房网友LU_HUN的菜谱蛋皮鱼滑卷

用料  

0油健康鱼滑蛋卷10分钟快手菜·无油脂高蛋白的做法  

1. 建议用打蛋器打均匀，煎蛋皮。
   不要放油，不然和鱼胶粘合度变差 松散难切完整。
   
   靠谱的不粘锅就是... 蛋皮熟了会自动离锅。

2. 买了预调味和搅拌好的鱼胶，鸡蛋就不调味了。关火，用自己的爪子直接把鱼胶平铺在蛋皮上。
   
   如果是自制鱼胶的话，要充分搅拌（摔打）等鱼胶充分吸水一段时间再铺上增加粘合度。

3. 尽量卷的紧一些。压着卷边。
   
   开水蒸6分钟。筷子压着不变形（不是戳），鱼滑便是熟了。切的时候不粘刀就是熟了。

4. 如何切蛋卷：
   1. 尽量盘子里面切，减少搬动。
   2. 用锋利尖刀🔪的刀尖切，减少接触面积。
   3. 注意顺着蛋卷的方向（如图示）。

5. 放个绿色，劈个图。

小贴士

不散蛋的秘诀：
1. 鸡蛋无油煎干，水油会让鱼胶打滑。鸡蛋要打均匀，把啫喱状的蛋白打散。鱼胶要充分起胶，不能过分松散。
2. 卷紧。压着卷边蒸，不要蒸过火。
3. 注意刀具和切法（步骤中有说明）。