黄金脆虾虾油拌面
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🍜【粉面系列】
用料
🦐食材🦐 | |
虾 | 3只 |
面条 | 2两 |
绿叶蔬菜🥬 | 5片 |
玉米油 | 适量 |
🧂调料🧂 | |
香油 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
醋 | 1.5勺 |
🧄辅料🧄 | |
白芝麻 | 1勺 |
烧烤辣椒面 | 1.5勺 |
花椒 | 8粒 |
姜末 | 1勺 |
葱末 | 1勺 |
蒜末 | 1勺 |
黄金脆虾虾油拌面的做法
⭐️面碗底放葱姜蒜末、白芝麻、烧烤辣椒面,均匀铺开,备用
⭐️虾子洗净沥水即可,不用剪虾头虾尾,不用处理虾线,不用撒盐
⭐️玉米油芝麻油入锅加热,放虾,中小火煎,煎到半熟撒花椒粒同煎,油多了也不怕,煎成虾油后余留一些放小碗备用,晚饭拿来炒菜超级香 (与此步同时,请在另一个灶眼用面锅开始烧水)
⭐️虾就煎到这个程度,从头脆到尾,一分不多一分不少,刚刚好
⭐️油已不再是单纯的玉米油,它已升级到虾(味玉米)油了,趁热倒入面碗,把碗底辅料全部爆香(如下动图)
⭐️如图淋虾油爆香,这个步骤请把抽油烟机关掉,细品香味在空气中散开
⭐️倒入酱油、醋搅拌
⭐️锅底油还有用
⭐️面锅烧开水(此步应和煎虾油同时展开),水开后下蔬菜烫熟,捞起沥水备用
⭐️蔬菜捞起后,用沸腾的煮菜水继续煮面,面熟后用漏勺捞起在空中控一下(尽量把水滴完)
⭐️把面夹进余留虾油的煎锅,挑高搅拌,待面条的热湿气散发后夹入面碗
⭐️用筷子把面挑高搅拌,将其和碗底备料充分混合,夹入绿叶蔬菜和金黄虾子们,开吃吧
小贴士
👉🏻酱油、醋的量不用纠结,根据平时吃面食的口味酌情放,中餐比西点更随性的一点就是可以随时调味,到最后觉得不够再加即可
👉🏻虾油可以多煎一些,拿来炒菜用也很香
👉🏻调料单位“勺”指的是小汤勺🥄
👉🏻菜谱中所有材料用量为一人份
👉🏻现做的水面可能会比超市卖的干面条更适合做拌面
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