爆炒海瓜子

最原始做法，难以抗拒的美味！

用料  

爆炒海瓜子的做法  

1. 海瓜子洗净，用盐水泡半天，中间换几次水，使其吐尽沙子。沥干水分。

2. 九层塔是买海瓜子时老板娘送的。九层塔取叶子，辣椒，蒜，姜，洗净切碎，备用。

3. 锅中烧水，水开后倒入海瓜子焯水，海瓜子开口马上关火，迅速完成此步骤。

4. 热锅下油，放入蒜姜辣椒九层塔爆香，关小火，加入蒸鱼豉油，蚝油，鱼露和白糖，倒入海瓜子，开大火翻炒两分钟。大功告成。

小贴士

海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。