不加水不放油的顺德清远鸡
来源:菜肴屋 阅读:3.1W 次
去广州玩的时候,被顺德菜深深地吸引了,尤其是这道清远鸡,让我回味悠长。盒马上买到了清远鸡,就想到了自己试试这道菜。
用料
清远童子鸡 | 1只 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
虫草,木耳 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
大枣,枸杞 | 适量 |
葱姜 | 适量 |
不加水不放油的顺德清远鸡的做法
把鸡剁成小块,尽量小。
加入料酒,生抽,蒸鱼豉油,蚝油,白糖,淀粉,姜片,搅拌均匀后敷上保鲜膜放到冰箱腌制半小时。
虫草,黑木耳发泡
将鸡从冰箱取出后,均匀地平铺在盘子里,撒上虫草、木耳、枸杞、红枣,尽量使用大一点的盘子,有点深度。放入锅子隔水蒸。
大火,水开后十分钟,打开锅盖将鸡肉翻一下,之后继续蒸,我是水开后蒸了差不多二十分钟,肉就熟了。
停火后,将盘子取出后,里面的鸡汤倒入另一个容器中,然后再将鸡汤倒回到装鸡肉的盘子里,撒上葱花,就可以上桌啦。
小贴士
1、鸡肉尽量剁成小块,这样鸡肉容易入味,而且蒸的时间也会缩短。
2、剁好的鸡肉洗净后,尽量将水吸干后腌制,否则蒸的时候会导致水份太多,鸡汤不够原汁原味。
2、蒸的中途中打开锅盖将鸡肉上下翻一下。
3、停火后先将鸡汤倒出后,再倒入,可以让鸡汤的鲜味儿充分渗入鸡肉里。
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