芹菜快炒花蛤
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花蛤吃的不多,尤其前几次沙子去的不是特别干净,所以这次一点沙子都没有,特别高兴。就与大家分享一下。
另外我家娃娃吃的比我多,所以我不放辣椒。
平时我会用较多小葱葱段点缀,这次家中无小葱,就没放。
用料
花蛤 | 斤 |
蒜 | 瓣 |
蚝油 | 勺 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
料酒 |
芹菜快炒花蛤的做法
花蛤的重头我觉得就是新鲜和能不能洗干净问题,炒很简单,也很易入味。
把花蛤放在常温水中,滴入香油放置20分钟。
这时候只会有一部分张嘴,把水倒掉。
接清水,用手抓着在水中快速左右筛,很快水就特别特别脏,倒掉。然后在花蛤中倒入55度水,静止10分钟,这时候大部分的嘴就张开了,把水倒掉。把花蛤放入漏盆中,在水管下大力筛好几遍,这时候你的花蛤就不会有一点沙子残留喽。
冷锅冷油放花椒,姜片,带姜片煸干,花椒变色,就把它们捞出丢掉。放入葱段,蒜末,开始变色,改小火放入花蛤和芹菜(青椒也行),翻炒后倒入料酒,酱油,耗油,然后大火翻炒,所有花蛤口张开就关火。
如果有耐心,就等花蛤凉了再开大火翻炒一会儿出锅,味道更美!
我发方子空隙,我已经干光光喽!
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