四川烟熏腊肉制作方法
作为一个远嫁湖北的四川姑娘,每年春节回老家,爸爸妈妈都给准备了很多的腊货让我带出来,烟熏腊肉、香肠、猪脚、猪耳朵……,记得有一次带了一大蛇皮袋腊货上火车,车上人家都笑话我们是回娘家打劫的,其实每次都说不带那么多,过年赶火车那叫一个累,爸爸妈妈都会生气地说“我们现在有现成给你,你还闲累,等我们年纪大了就没办法跟你们准备了。”其实每年带的那一大袋子都是爸爸妈妈满满的爱,远嫁外地的姑娘时常会想念家的味道。爸爸告诉了我腌制腊肉的方法,特意记录下来,冬天可以自己亲手做。
用料
五花肉(或腿肉) | 5斤 |
花椒 | 20克 |
盐 | 4两 |
白酒 | 适量 |
酱油 | 50克 |
生姜 | 1块 |
桔子壳 | 几块 |
米 | 1杯 |
四川烟熏腊肉制作方法的做法
准备新鲜的五花肉,最好不要买冷鲜或冷冻的
盐和花椒放炒锅小火炒制。
炒至花椒出香味,盐微黄。
盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。
加入生姜,白酒和酱油腌制,隔两天把肉翻一次面。
肉腌制10天左右(肉比较小块就7天左右,如果肉切的比较大块就10天左右),将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒,再用开水把表面清洗一遍。
将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。
在老家的话一般是在户外搭架子,用谷子壳烟熏很方便,现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了,我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸,然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。
放个铁架或蒸格,把肉放在架子上,先盖上报纸,再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。
熏好的肉挂在阳台上晾晾,晾几天就可以放入冰箱冷冻。
诱人的金黄色。
挂起来了
小贴士
做腊肉必须要气温低,在我们四川一般是冬月和腊月的时候做,但是每个地方的气温不同,所以就根据气温来,选择气温在15°以下的时候,因为气温高了肉容易变质。