白切鸡😍
广东特色菜白切鸡,今天选扇鸡品种来做白切鸡,做两种蘸料,扇鸡和农家鸡区别:农家鸡比较嫩,扇鸡养时间比较长,皮厚,大只肥嫩,按照以下做法:白切鸡肉一定不会柴哦!很Q……
用料
鸡 | 半只 |
姜 | 两片 |
葱 | 一根 |
蘸料材料以下🌱 | 👇 |
香菜 | 两根 |
独蒜 | 一粒 |
沙姜 | 两小块 |
葱头 | 一粒 |
花生油🥜 | 少许 |
生抽 | 少许 |
白切鸡😍的做法
切一边腌鸡,不好意思,鸡脚拿去煮汤😝把它清洗干净,切两片姜片,一条葱,备着...
白切鸡最好搭档少不了沙姜。把沙姜、蒜头、葱头,香菜,清洗好备着....做蘸料用
锅内加水:水量盖过鸡肉多点,投入葱和姜片,大火煮开...
另外备着一锅食用冰块水,(水量可以泡过鸡)
锅内水烧开,把一边腌鸡投入,大火煮一分钟,
然后把鸡捞起,投入冰块水中,泡一下,捞起,
再投入开水煮不到一分钟,捞起,
再投入冰块水中泡一会,重复三次,
第四次投入煮五分钟(大火),
煮好五分钟捞起,投入冰块水泡时间比较长,大概五分钟,待鸡肉冷后...
鸡肉冷后,锅内煮开水把鸡投入,大火煮开,调小中火煮四十分钟...
煮差不多时间,反过来煮一下,
煮好装盘,待鸡冷点再切...
再煮鸡过程,可以把蘸料:沙姜、蒜头、葱头剁碎,香菜切条,
两款蘸料
沙姜蒜蓉酱:沙姜和蒜末投入碗中
蒜葱酱:蒜和葱头投入碗中
加入少许花生油🥜再加入生抽,就完成两款白切鸡蘸料。
香菜可以加入两款蘸料中,
这个品种的鸡,做白切鸡更加好吃😋黄金颜色皮厚很Q,肥而不腻!
很Q,很香....
小贴士
注意:头三次热水换冰水,煮时间不要太长,一分钟内就好! 第四次煮五分钟,把鸡肉泡冷...再中火煮四十分钟,(看鸡肉大小决定)
(这次选购一只鸡差不多六斤重,分两边,鸡内脏和鸡脚拿去煮汤。)