香肠肉松碱水包
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本来是因为要消耗朋友那拿的一公斤香肠做了这一款,结果这柔韧有嚼劲儿的皮子,爆着肉汁儿的德式香肠,搭着入口鲜甜即化的肉松,出炉本想切个1/4先尝尝,嚼着嚼着就把一整个儿吃了下去……一起来试试这款吧~配方的量可以做12根,烤箱小可以像我一样分两盘,或者减半做,一定要试哦~
用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 260克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 15克 |
肉松 | 适量 |
香肠 | 根 |
香肠肉松碱水包的做法
面团材料除黄油和酵母外均投入搅拌桶,先慢速混合均匀,再快速搅打到基本光滑。
加入黄油、酵母,先慢速搅拌到吸收,再快速搅打到粗膜状态。
加入黄油、酵母,先慢速搅拌到吸收,再快速搅打到粗膜状态。
松弛5-10分钟,根据需要平均分割,滚圆,松弛10-15分钟。分割分量以60克左右为宜。我分割了几个特小号,做迷你小可爱。
松弛结束,将面团擀成长舌形。
摆上肉松和香肠。
把香肠包好,捏紧底边。
封口向下,摆入烤盘,室温微微发酵10分钟后送入冰箱冷冻40分钟左右至完全冻硬。
烤箱预热220°C/240°C,烤盘垫油布,将冻硬的面坯正反面分别投入碱水(烘焙碱20克,水500毫升)中浸泡40秒左右,排入烤盘,用锋利的刀片割口。割口要划到内馅儿,烤出来才漂亮。
烤18-20分钟至熟,喜欢上色深的话可以适当延长些时间。
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