碱水结面包
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这几天不是很忙
应该也是夏天面包的淡季来了
今天有时间做几个碱水面包
这个是4股辫子
给孩子变过头发的朋友
应该不会有什么问题的
也可以加红豆
加黑芝麻，加奶酥，做成抹茶面团团，南瓜面团，应该是万物皆可碱水
这个量是我在门店的用量
在家可以做四分之一¼就好了
用料
| 高粉 | 800克 |
| 低粉 | 200克 |
| 酵母 | 6克 |
| 冰水 | 550克 |
| 盐 | 20克 |
| 糖 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 碱水 | 下面 |
| 烘焙碱 | 20克 |
| 水 | 500克 |
碱水结面包的做法
打面，打到7成的时候加入黄油搅拌均匀后8成筋就行
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第2张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第2张")
大概这个样子
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第3张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第3张")
温度最好20/23差不多就行
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第4张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第4张")
松弛5分钟分面
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第5张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第5张")
这边我是分的，40克的面团搓成长条冷藏20分钟左右整形，
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第6张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第6张")
40克长条搓到45/50CM差不多了
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第7张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第7张")
上面留出来一块后编4股辫子
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第8张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第8张")
两头搓成长条做成碱水结的样子就好了
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第9张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第9张")
后冷冻20多分钟后沾碱水后烤上火210，下火180，大概是18/22分钟看颜色
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第10张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第10张")
烤好了就这意思
![碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第11张]( "碱水结面包的做法步骤图，碱水结面包怎么做好吃 第11张")
小贴士
一定记住了沾碱水必须带手套🧤，要不会烧伤手，一定要注意安全
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