德国结Pretzel碱水酸种面包

在德国的代表面包是德国结，是德国人最爱吃的面包 ， 英文叫Pretzel 中文也可以翻译成椒盐饼。 内层柔软，耐嚼且深层焦糖的外壳。
用酸种制作别有一番乐趣。

用料  

德国结Pretzel碱水酸种面包的做法  

1. 天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

2. 分别按照比例混合面粉和水，面团揉约3分钟，看不到干粉，室温下静置1个小时（水合法）

3. 加入天然酵种，混合均匀后休面30分钟。

4. 加入室温黄油，揉面6-7分钟。休面30分钟。

5. 分割面团分成6个相同大小的面团，将面团揉成球状，休面松弛面筋30分钟。

6. 整形，滚成长的面团，中间厚，提起末端并交叉。

7. 重复同样操作，把整形好的面团放在一个烤盘上，并用保鲜膜覆盖，休面2小时后。放到冰箱冷冻室30分钟。

8. 烤箱预热240度。 同时制作碱水液，按照配方水和小苏打混合， 把面团放入碱水中浸泡，浸泡30秒。再放回烘培纸并撒上片状盐，用较快和相对较深的切口在面团厚实的部分划痕。

9. 放入烤箱烘烤10分钟。然后将烤箱调低至220度，
   再烘烤8到12分钟，直到它们被深焦糖化。

10. 出炉并再烤架上放凉 。