德国布雷结/基础碱水面包

口感扎实、饱腹抗饿，具有碱水特殊香气，减肥期吃它再好不过啦～布雷结对于德国就像法棍对于法国，今天就来制作这款简单易上手的减脂主食面包吧！

⚠️啰嗦一下：碱水有腐蚀性，操作一定要小心。
⚠️有把握不变形的话也可以不用冷冻，如果想吃比较蓬松柔软的口感，冷冻前30°C左右发酵30分钟。

有没有人和我一样，做布雷结喜欢放海盐，又在吃的时候扣掉海盐？

用料  

德国布雷结/基础碱水面包的做法  

1. 除黄油外混合，成团后加入黄油搅拌至光滑，因为此款面包水分含量减少，所以很难揉出膜，光滑就可以～

2. 取出分成4份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟；

3. 擀开，翻面，如图示；

4. 从上往下卷起来，捏紧收口，面团太干的话在收口处喷点水，一定要捏紧；

5. 搓成中间粗两头细的长条，扭出布雷结形状；
   

6. 放入冰箱冷冻一夜（冷冻1小时以上就行，冷冻是为了后面泡碱水不会变形）；

7. 取出，在碱水（记得先放水再放烘焙碱）中正反面各浸泡20秒左右，这一步一定一定一定要戴手套，碱水有腐蚀性；

8. 放在油纸上，割包，撒点海盐（记得带好手套操作）；

9. 放进海氏i7风炉烤箱，上火190°C下火180°C，20分钟即可。

10. 上色效果很满意。