无糖全麦碱水结（碱水面包）

自用记录

用料  

无糖全麦碱水结（碱水面包）的做法  

1. 将所有材料用厨师机先低速搅拌至无干粉 后开高速（3-4档）揉成一个光滑的面团，大概16分钟。

2. 将面团平均分割成5个小面团，每个大概62克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

3. 将小面团从中间向两头擀开，擀成椭圆形

4. 翻面后自上下各1/3处向内折 然后对折 捏紧收口

5. 将面团搓成中间粗、两头细、总长约60厘米长条（回缩严重的话，就大致搓成长条然后放在一边继续松弛，去搓下一个面团，等你把所有面团都大致搓成长条后，再去搓长）

6. 将两端交叉，扭转，再翻上去，将两端轻压在中间较粗的部分上，然后将面团拿去冷冻定型（最短十分钟吧）。如果想要那种胖胖的布雷结，可以整形结束后发酵30分钟再去冷冻。

7. 准备碱水 先加水后放烘焙碱搅匀 戴好手套，将冷冻的面团取出，放入碱水中浸泡大概二十秒拿出，排在烤盘上（这个时候差不多180度预热烤箱）

8. 都弄好要晾一下水

9. 用刀在面团中间割开 并将刀向两边晃一下 使割口分的更开

10. 撒海盐粒或者芝麻

11. 放入预热好的烤箱 中层上下火 165度烘烤10分钟后转200度烘烤10分钟上色 出炉后移至烤网上晾凉