全麦碱水
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用料
| 汤种 | 80克 |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 全麦粉 | 25克 |
| 冰水（泡全麦） | 25克 |
| 水 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 烘焙碱 | 10克 |
| 温水 | 250克 |
| 先倒温水然后倒烘焙碱混合均匀一定要戴手套操作 |
全麦碱水的做法
所有材料低速搅拌均匀后转5档搅拌10分钟到面团柔软细腻，温度不要超过28。均分5份滚圆收紧密封冷藏松弛30-60分钟。取出擀开包馅整形，看情况室温发酵10-20分钟后。（冬天要发酵久一点）后送入冷冻室冷冻30分钟后取出浸泡碱水25-30秒后沥干水分割包，割包一定要割的深一点。烤箱上220下200烤20分钟左右。
包馅35-50克
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