腊鱼烧茄子

朋友从家乡带来的腊鱼，炒鸡稀饭。和茄子一起做是绝配，炒鸡下饭。

用料  

腊鱼烧茄子的做法  

1. 腊鱼洗净，清水中浸泡一小时，去咸味

2. 茄子洗净切条，加人盐腌制20分钟，尖椒切成小块，嫩姜、大蒜切片，咸鱼切成小块儿加入黄酒和花椒腌制10分钟

3. 茄子腌好控干水份，50ml油锅烧热，将茄子煎制金黄色，捞出备用

4. 另起油锅加入20ml，烧热后浇入几粒花椒，姜片、蒜片和尖叫，爆出香味

5. 加入腌制好的腊鱼块，炒至半熟

6. 加入茄子条，加入生抽、老抽、白糖，清水基本与茄子持平，烧开后转小火，加盖开中小火焖煮

7. 汤汁收得差不多时，开大火加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油，撒上葱花

小贴士

腊鱼本身很咸，适量加入生抽和老抽