腊鸭茄子煲
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用料
腊鸭腿 | |
茄子 | |
杏鲍菇 | |
八角 | |
干辣椒 | |
大蒜 | |
姜 | |
桂皮 | |
生抽 | |
料酒 | |
酱油 | |
冰糖 | |
盐 | |
油 |
腊鸭茄子煲的做法
咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上
将茄子和杏鲍菇切成滚刀块,青椒切成片,其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好
在煲中放入适量的油,凉油将大料,蒜瓣和姜片放入其中煸炒
煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒
翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块,翻炒均匀
加入酱油,料酒,冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟
煮到九成熟时加入青椒片
翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可
连煲一起端上桌了,点缀点香菜叶
小贴士
1. 腌制过的腊鸭腿很咸, 所以要提前泡上两个小时; 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;
2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味, 可以过下油, 但我为了更健康省事, 这步就省了;
3. 直接用煲烹饪时, 要先将凉油下锅, 一起和煲均匀加热, 不要空烧或直接将热菜倒入进去;
4. 先煸香大料, 下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅, 就应该用盐水泡上, 再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒, 加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味;
5. 出锅前再放入青椒, 加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。
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