多味烧腊鱼

每年过年家里准备腊货时，我都会请爸爸帮我腌制多一点腊鱼。过完年返深，通常是带一兜子爸爸剁好的腊鱼块儿，馋湖北味儿时便拿出一些烧来吃。

用料  

多味烧腊鱼的做法  

1. 腊鱼提前半天用清水泡着。

2. 将泡好的腊鱼块沥干备用。
   生姜切丝（片也行）、大蒜拍碎、葱切丝、花椒备用。

3. 锅内入适量底油，油烧到八成热时下鱼块，小火将鱼块煎至两面金黄。

4. 煎好的鱼块乘出备用。锅内剩余的底油用来爆香姜片、花椒、大蒜、干辣椒，随后再次倒入煎好的鱼块。
   翻炒片刻后，加入适量生抽、几滴老抽（上色用）、少许白糖，炒匀。

5. 倒入小半碗清水，盖上锅盖，中火焖制鱼块2分钟。
   大火收汁，出锅前加入葱丝，炒匀出香。
   

小贴士

1、腊鱼一般都比较咸，所以烧制过程不用再加盐。另外，提前一天泡鱼不仅能祛除多余咸味，还能将硬硬的鱼肉泡的松软些。不太咸硬的腊鱼泡半天就ok了。
2、泡好的鱼有时间就煎，没时间的话可以直接炸。烧出来的口感没差太多。
3、白糖一定要放！提味哒！葱也不要忘记，提香！