『斗米生活』椒麻香辣兔

其实也是第一次做。但是之前在饭店里经常吃。
        
        周六出门晚了没买到新鲜的兔肉，周天特意早早的起来，逛逛早市，令人失望的是市场是鸡鸭鱼等等应有尽有，就是没兔；只好去新世纪超市，结果超市又没有开门，一个刚毕业的老爷们儿就跟着一大群嬢嬢等着开门，总算买到了新鲜的兔肉、洋葱、仔姜等等。

         八点半的重庆只想说一个字:热得儿要斯……

用料  

『斗米生活』椒麻香辣兔的做法  

1. ☞兔肉腌制
   
   首先将拿回来的兔肉反复冲洗干净，切成丁，然后将水沥干后。加入料酒、生抽、以及自己秘制的油泼辣子(用沉淀在底部的辣椒，少红油)，拌均匀后加入少量的淀粉，姜丝，然后用保鲜膜盖上，冷藏30分钟，充分腌制。

2. ☞准备佐料
   
   如图所示。将姜切片，蒜瓣一刀分二，将干辣椒用剪刀剪至1cm左右小段，青花椒适量。个人觉得青花椒的香味非常独特，当然也可以用普通花椒代替，但总觉得还是青花椒这个味儿纯正。
   

3. ☞配菜准备
   
   这次我选择了仔姜和洋葱，当然也可以是土豆条、土豆丁、藕丁等等之类的，就看自己喜欢了。
   
   简单解释一下:主要是洋葱和仔姜也算佐料，它们独特的味儿让我非常喜欢。
   
   洋葱切小片，仔姜切薄片，青二荆条切成1cm左右小段待用。

4. ☞爆炒兔丁
   
   热锅下油，油一定要足，这种菜本来就费油。
   
   将腌好的兔肉放入锅中，个人喜欢将肉炸得非常干，这样吃着很有味道，所以就一直炸至兔肉表面金黄，加入适量盐，因为腌制兔肉的时候有生抽，所以此时的食盐要根据实际咸淡加入(说人话:尝一下就是了，只要在出锅前保证锅里有肉不就得了，嘻嘻嘻)

5. ☞放入配菜
   
   将洋葱、仔姜、青二荆条依次放入锅中，大火爆炒，收锅时，撒入适量花椒粉，增加椒香味。

6. ☞出锅摆盘
   
   摆这种菜当然要用上有点档次的盘子(关键是要大!!!)，摆盘时其实尽量摊开，这样，青二荆条就不容易变色，提升菜品色泽。
   
   大功告成!

小贴士

1、一定选用新鲜兔肉，不然还是有股味儿，个人是排斥这种腥味的；
2、不要吝啬这些佐料，这种类型的硬菜全靠调料撑着。
3、注意火候。一定是大火爆炒，佐料味儿才逼得出来。