剁椒鲫鱼
个人很喜欢吃鱼,本想着做个酸菜鱼,老妹说要这么吃,于是果断按老妹要求改,哈哈哈,(忘记拍照,封面就用更早时候做的鱼了,基本步骤没差~)
用料
鲫鱼 | 1条 |
剁椒(也可小米椒、大红椒) | 剁椒中等勺子2勺或小米椒5-6个或大红椒就2-3个 |
大蒜 | 5-6瓣 |
姜 | 1块 |
紫苏 | 5-7片 |
油、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精 | 适量 |
剁椒鲫鱼的做法
买回来的新鲜鲫鱼洗干净(尤其是肚皮里的黑色),在鱼身上划斜刀,洗干净的姜切一块拍散,蒜瓣拍散,放盆里加适量料酒、少量盐把鱼腌一腌(腌制时间我大概是用了15分钟的样子)
鱼在腌制的时候来做这些事(ง'̀-'́)ง;辣椒切一切(滚刀切、切斜刀,剁碎都可~)如果用剁椒就不用切啦,一般菜市场都有剁椒买,有辣的,不怎么辣的;蒜切片、生姜切片切丝均可、紫苏也切一切;
把腌制好的鱼的水份尽量擦干,在热锅(锅最好用不粘锅)的同时在锅里加入两三片姜片在锅里擦一擦(可以防止煎鱼的时候沾锅),姜片用完丢掉;锅热后加油(量的话按个人喜好,我大概是2-3勺,油温七八成热的时候把鲫鱼放下去煎,煎至两面略黄后(凭直觉判断)盛出;
把煎锅鱼的锅洗干净,烧热加油;放入准备好的辣椒、姜、蒜翻炒(这里我放了生抽、耗油一块炒,这些也可以往后稍稍放),然后加水,量的话是可以没过鱼的程度,水开后把煎好的鱼放进锅里(如果之前没加生抽、耗油,这里可以加了,生抽、老抽、耗油、盐;如果放的是剁椒,因为剁椒本身就有盐味,加上腌鱼的时候也放了些盐,这里就可能不要加盐了);怕翻鱼翻破不美观的话,可以舀汤淋在鱼的上面一边。
出锅前,放入紫苏、加少许鸡精(不喜欢的可以不加);然后就是出锅装盘了。
小贴士
小米椒是很辣的,不能吃辣的小朋友尽量不要尝试用小米椒~