白族酸辣鱼

白族人爱吃鱼，尤其爱吃酸辣鱼。这是大家平日里经常做的一道菜，虽然在煮鱼时用的佐料有点不大相同，但都要突出酸辣鲜香的味道，而最大的特点就是调酸味用的不是醋，而是用酸木瓜、酸梅子或糟辣子（剁椒）。

用料  

白族酸辣鱼的做法  

1. 将鱼处理之后清除内脏，洗净，用3克盐腌30分钟。（当然腌的时间再长点煮出来会更入味）

2. 冷水没过鱼大火煮。

3. 水沸腾之后会有许多浮沫。

4. 用勺打去浮沫。

5. 除了香菜，加入所有事先准备好的配料，盐除了腌鱼的3克只需加入剩下的，大火开盖煮30分钟，煮的过程不用翻动，30分钟后鱼汤只剩一半时可关火。

6. 盛出撒上点香菜点缀下就ok啦。

小贴士

1.剁椒很重要，味道最好是酸咸味适中，不然会影响口感；如果买到的剁椒太酸，可以在煮时加一点点白糖中和一下，（只是一小点）但不能太多哦；2.有的人不喜欢化油（猪油）可以用菜油，但煮出来可能没化油香，看各人口味而定。