朝鲜族辣白菜
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这个配方要感谢朝鲜族的一个姐姐,她教的我朝鲜族辣白菜的制作方法,吃起来很正宗,很好吃。
用料
白菜 | 5斤 |
盐 | 400克 |
水 | 250克 |
辣椒面 | 250克 |
蒜 | 250克 |
姜 | 20克 |
水 | 550克 |
糯米粉 | 30克 |
苹果或者梨 | 1个 |
糖 | 60克 |
鸡精(可不加) | 10克 |
朝鲜族辣白菜的做法
大白菜洗净之后切三段,然后再顺着切两刀,也可以不切整棵腌制。
准备15斤水,里面加入400克盐搅匀融化开。
把白菜放入盐水里,用重物压6个小时左右,我没有大石头,用的我泡的柠檬酒罐压的。酒罐下面放了一个蒸屉,这样压的面积会大些,6小时后白菜会出很多水,把水都倒掉,(千万不要用手挤白菜让它出水,就是把水控出去就可以,否则白菜就不脆了)
6小时之后,可以切一个苹果或者梨,切成粗条放在里面,没有也可以不加。
准备辣椒粉250克,蒜末250克,姜末20克备用。
水550克,加入糯米粉30克,搅拌均匀,熬成粘稠状。
趁热倒入辣椒面里面,这样可以使辣椒面有香味还去辣味,拌匀之后就加入蒜末,这样趁热加入蒜末也会去生蒜味,使味道和口感更好。(要用浅色的硅胶产,会被辣椒染成红色而且洗不掉,可以用木铲搅拌)
把搅拌好的辣椒粉倒入白菜,这一步最好是戴一次性手套去搅拌能更快的搅拌均匀,再加入白糖60克,鸡精10克(不喜欢鸡精的可以不加)。美味的朝鲜族辣白菜就做好了!
小贴士
此方子6可以根据比例去增减,也可以用辣白炒很多菜,亲们可以试试,美味极了!
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