最最最正宗的朝鲜族辣白菜（附百搭辣白菜酱料做法）

辣白菜是最爱的一道家乡美食，身为一个延边人，怎么可以不会，呵呵~
这道菜跟舅妈美女学的，人长得漂亮，还做的一手好菜，各式中餐，韩食没她不会的，尤其是朝鲜族小菜，好吃，正宗~
这款辣白菜不放糯米粉，看着比较清爽，吃着也爽口~~

南方朋友说她楼下的东北阿姨说这边的白菜腌酸菜，腌不出来东北的味道，的确是，南方的白菜和水是腌不出家乡的味道，非常时间，以解乡愁~
最近疫情严重，老实在家里吃吃喝喝，为社会做贡献！浙江重灾区，昨天金华14例，希望今天不要再增了，这个时候想家，老家一例都没有，希望佑你我平安，这场人类的灾难早点过去🙏~
补充一下：延边朝鲜族辣椒面就是颜色好看，看着有食欲，吃起来不会很辣，喜欢辣的可以试一下四川朝天椒辣椒粉~~

用料  

最最最正宗的朝鲜族辣白菜（附百搭辣白菜酱料做法）的做法  

1. 大白菜们洗净，对半切开，如果很大棵就分成四半

2. 半大盆水加四分之一袋盐，溶解，将切好的白菜，放到盐水里浸泡，大概需要一天一夜，白菜泡软

3. 捞出卤好的白菜，清水洗一下，拧干水分

4. 准备好其他所需材料

5. 虾酱，某宝买的

6. 粗辣椒粉，我买的延边地区的，感觉才正宗，颜色好，不是很辣

7. 香菜籽粉，可以不放

8. 大蒜剥皮，洗净备用

9. 雪梨，白萝卜，姜，切小块

10. 大蒜，白萝卜丁，姜，雪梨丁用料理机打碎，备用

11. 将1000克左右水倒入锅中，烧开

12. 加入50克的虾酱

13. 搅拌一下，关火，倒入辣椒粉，搅拌均匀，放凉备用

14. 将白萝卜糊和辣椒糊搅拌均匀

15. 放入香菜籽粉，盐，白糖，搅拌均匀

16. 均匀的涂抹在白菜每一层叶子上

17. Look，延边的辣椒面，颜色特别正💯

18. 装瓶，现在的天气，冰箱冷藏发酵，大概一周左右，喜欢带一点酸味，可以延长发酵~

19. 这道看似有点麻烦，其实一点不，而且这一份料可以腌5~6棵白菜，做一次可以吃很久，自己会做了，啥时想吃啥时可以做，不用盼星星盼月亮的等快递，哈哈~

20. 打包送人或者自己吃，吃一次拿一盒，特别好

21. 没用完的封起来，冷藏保存，送朋友也很好~

22. 快手版:
    怕做料麻烦的可以去某宝买这个辣白菜料，白菜卤完，直接涂抹这个料，味道出来也很👍~

23. 这是前几天做的，妈妈的辣椒粉没到，在当地买的，很辣，而且籽特别多，我就加了一些我弟从老家带回来的，细辣椒粉和一个苹果进去😄

24. 快可以吃了，期待🤤

小贴士

1.挑选白菜最好选叶子松散一点的，一方面方便涂抹酱料，另一方面，叶子散的白菜，光照更充足，口感也更好
2.喜欢吃腌萝卜的，可以萝卜切块，盐卤一下，水倒掉，然后加入辣白菜料
3.不喜欢酸的辣白菜，一周左右可以开始吃了
4.做好的辣白菜，夏天一定要冰箱冷藏保存
5. 为啥我的白菜是用盐水卤，而不是直接涂抹盐，这样腌的更通透，也不会特别咸，当然你怕麻烦，也可以直接涂抹盐去卤白菜，没硬性要求，盐的用量，可以不加，取决于你的卤的白菜咸不咸
6.烫虾酱水的用量，自己酌情加减，注意不要太干了，我这次辣椒粉有点细用的水量多，粗一点的辣椒粉，一般加800~900克水就差不多了
7. 这一份料的量有点大，建议做的少，减半，用不完的减放冰箱冷藏后，最好两日内，尽快用完