正宗朝鲜族辣白菜
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辣白菜(朝鲜语:김치)是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。
刷子很喜欢辣酱泡菜汤,辣白菜煮拉面等食物,泡菜店里买半颗辣白菜要十几块一顿就吃完,超市白菜价格算是蔬菜里最便宜的,决定自己学习做辣白菜,想吃的时候随时有,一次可以做十几斤也没多少钱,随便怎么吃~
白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
用料
白菜 | 4颗 |
苹果 | 一个 |
梨 | 一个 |
洋葱 | 半个 |
韭菜 | 一把 |
糖 | 150克 |
盐 | 150克 |
糯米粉 | 150克 |
姜 | 80克 |
蒜 | 250克 |
虾酱 | 4勺 |
银鱼汁 | 2勺 |
粗辣椒粉 | 一份 |
细辣椒粉 | 一份 |
正宗朝鲜族辣白菜的做法
白菜洗净,从根部对切两刀扒开
不要全切开,叶子部分扒开碎的少
根部多撒盐,叶子少撒盐
撒完盐装容器静止过夜,中途5小时左右加水末过白菜,只加水不用倒掉腌出来的水。
糯米粉与水混合均匀倒入锅中,开小火不停搅拌至冒大泡情况为好,放凉备用
准备生姜、苹果、梨、洋葱去皮
蒜去皮
榨汁机打成泥
打泥~
韭菜切段
待糯米糊晾凉后,将所有材料混合在一起搅拌均匀,糖、盐、辣椒的味道自己调整,分次适量加到自己喜欢的口味~
第二天撰出水分,一定要狠狠的撰干
撰出水分的白菜均匀涂抹调料
常温发酵一天左右放入保鲜盒冰箱冷藏即可~
小贴士
整个过程中必须无油,保鲜盒内用滚烫的热水冲洗晾干
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