【朝鲜族辣白菜】民族的象征,饭桌上的明星
辣白菜
是朝鲜族最具代表性的饮食文化之一
也是这个民族的象征……
樊登在《终结阿尔茨海默病》一书中有提到过腌制的泡菜里含有天然的益生菌 益生元
对身体有极大的好处~
泡菜的腌制也会因为地区差异,
口味不同而衍生出各种做法
无论怎样适合自己就好……
用料
白菜 | 1颗(约200克) |
粗盐 | 100克 |
韩式辣椒面(粗) | 100克 |
韩式辣椒面(细) | 50克 |
蒜 | 85克 |
姜 | 38克 |
白萝卜 | 70克 |
梨 | 120克 |
韭菜 | 20克 |
虾酱 | 1勺 |
鳀鱼 | 15克 |
蜂蜜 | 2勺 |
热水 | 220克 |
【朝鲜族辣白菜】民族的象征,饭桌上的明星的做法
准备一颗白菜,外部清洗一下
白菜1/3处用刀切开然后用手掰开
我一颗白菜分了四瓣,没办法容器空间有限。
切好的白菜在水中清洗一下
水不要倒掉,涂抹完盐以后的白菜继续放进盆里婆婆给我带的腌制白菜用的粗盐
均匀的涂在每个叶片上
白菜上面压重物,我的是一个冬瓜
腌好的白菜
我的白菜腌制了大约十个小时能够折起却不断
水龙头下认真清洗每一片叶子
准备热水自然冷却,
我是用温水放入清洗好的白菜泡一会安静的呆会
泡过温水的白菜用手把水分攥干,放沥水架上控水(一定要攥干)
这是做辣白菜的料
粗,细辣椒面
加热水,加热水,加热水自然放凉
期间准备蒜,姜末
萝卜,梨切丝
鳀鱼干切碎
韭菜切段把萝卜,梨,韭菜加入放凉后的辣酱面中
放入鳀鱼碎
最好切的再细一些,加入蒜末,姜末
放入虾酱
放入蜂蜜均匀搅拌
戴上一次性手套用手抓
然后均匀涂抹到每一片叶片上
然后装入密封的容器内,放入冰箱
小贴士
1:这种黄心白菜适合做辣白菜,青岛本地白菜个头大,卷的结实炒着好吃,做辣白菜差强人意。
2:可以加鱼露,苹果,我是家里没有苹果了,也懒得去买,
3:糯米粉,洋葱,葱一般韩国人比较喜欢用,目的是加快发酵,而我不喜欢吃酸的,所以这些东西都不加。
4:平时腌制泡菜都是平感觉来,第一次称重量,手忙脚乱5:可以加苏子粉,白芝麻粉,牳蛎(韩国人比较喜欢,其实我也喜欢),按照自己喜欢的方式加
6:我不喜欢用搅拌机,(量大没办法)总感觉会影响口感,以前公司上班,厨房아줌마每个星期都会腌辣白菜而且每次都是60斤,都是亲手用蒜臼捣蒜跟姜,
7:如果非要用搅拌机的话请记得虾酱不要搅拌。
8:冬季的白菜自带甜味,不需要加糖,
9:韩式辣椒面不辣,如果自己能吃辣可以适当加一些比较辣的辣椒面。
10:腌菜其实就是手的味道,十个人十个味道很正常。
它不同于做蛋糕按方子来就可以,