正宗延边朝族冷面
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家乡的味道,正宗延边朝族冷面。里面需要添加两种“秘密武器”,准保你也做出爽口的冷面
用料
牛肉 | 500g |
葱姜蒜 | 适量 |
草果大料 | 各1个 |
荞麦冷面 | 500g |
辣白菜 | 100g |
韩式辣酱 | 3勺 |
黄瓜 | 1根 |
秘密武器 雪碧及小苏打 | 适量 |
盐糖酱油米醋 | 适量 |
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
正宗延边朝族冷面的做法
牛肉切大块,冷水入锅,加少许料酒焯水,把血水焯出。牛肉洗净血沫重新起锅,注满冷水,加草果大料各一块、葱姜蒜适量,调入适量盐开始煮制。
此时还会有血沫析出,用漏勺撇出,转小火慢炖一个半小时(也可直接用高压锅压制15-20分钟,不过汤的味道不如慢炖出的香浓)。
炖制好后,用漏勺把原汤滤出,加入盐、少许糖(糖少一些,后续还要加入雪碧)、生抽酱油(调淡色用)、米醋各适量,原汤放凉后入冰箱冷藏四小时以上。
冷藏牛肉汤期间,把冷面冷水浸泡半小时到一小时,泡软后,开水下锅煮两三分钟捞出,再放入冷水中,保持筋道。煮鸡蛋切一半备用,西红柿切片,辣白菜切小块,黄瓜切丝,炖汤的牛肉切片。
冰镇的牛肉汤冰箱取出,加入秘密武器:雪碧半罐,小苏打一丢丢,此刻再尝冷面汤,爽口无比。汤里加入冷面及配菜,撒上芝麻,上桌即可。
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