延边朝鲜族传统纯手工【辣椒酱】

这是婆婆自己的做法，（也有好多延边地区都这么做）她不喜欢往辣椒酱里面放酒，因为她不喜欢那种发酵的样子……

这里是辣椒粉，大酱，糖稀是1:1:1的比例
还有是辣椒粉，大酱，糖稀是2:1:1的比例

如果有喜欢吃朝鲜族辣酱的朋友可以自己在家做，自己在家做安全放心，口味可以根据自己喜欢的来调整。
方法很简单～

以后在家做酱汤，辣鱼汤，辣鸡爪，辣炖海鲜，辣辣辣……
蘸黄瓜.胡萝卜.生菜.……
总之～
辣椒酱在家的地位还是很高滴……

用料  

延边朝鲜族传统纯手工【辣椒酱】的做法  

1. 全家福

2. 做辣椒酱辣椒面的选择很重要
   当年晒制，纯度好，没有色素
   既然是传统辣椒酱那辣椒粉就是带籽的

3. 既然是传统辣椒酱就要用到传统手工糖稀

4. 锅中放水，开小火放入盐，盐融化后放入糖稀，要保持小火搅拌以防糊锅
   

5. 糖稀完全融化后关火，放凉（手温就行）

6. 等待的时候
   辣酱粉放入大点的容器把辣椒粉的结块碾开，（细辣椒粉放的时候可以借助漏网）

7. 放凉后的糖稀倒入辣椒粉中

8. 搅拌均匀

9. 然后放入大酱，继续搅拌均匀

10. 这就是做好的样子，这时候看起来还很粗糙，等最后放入白糖过几天自然发酵就会细腻有光泽
    

11. 这是去年做的，已经发酵好的颜色，亮度也好（刚才抄底翻拌了一下，请忽略边上的辣椒酱😄😄）

12. 干净无油无水的盒子（高温消毒）
    做好的辣椒酱装到盒子里用勺子压平表面

13. 上面均匀的撒一层白糖
    室温放一天，然后放冰箱冷藏。

14. 颜色真好看，为啥我手机拍不出来了。
    

15. 部分白糖融化，
    吃的时候从边上开始
    用干净的勺子吃多少拿多少
    
    如果想换盒子就搅拌均匀后另装盒

16. 附一张黑酱跟黄酱的对比图片

17. 现在可以盛出来吃

18. 没有用瓷罐装
    用瓷罐会更有年代感

19. 吃过秋葵蘸辣椒酱吗？

小贴士

1:朝鲜族大酱有两种
   一种是黑酱（只是颜色深于黄酱，是纯手工制作 的，朝鲜族人做酱汤的首选）
   一种是黄酱，颜色淡（选择这种酱做辣椒酱）
2:选择黄酱要无大豆瓣的，如果没有朝鲜族黄酱可以网购。
3:喜欢蜂蜜的可以把白糖替换成蜂蜜，那样的话最后   直混合进去就行。
4:想要做细酱也就是拌饭酱，选择全细辣椒粉来做。
5:也可以用酱块粉来做