家常酱焖鲅鱼
酱焖鲅鱼是胶东沿海的特色菜,酱香浓郁,配上特制的玉米片片或窝窝头,真的香到吮指。
从小到大我对鱼都没什么兴趣,唯独对酱焖鲅鱼情有独钟,喜欢的小伙伴可以试一下,没有玉米片片,配一碗米饭也是极好的,朋友圈就有小伙伴评论说,给他一条鱼,他能吃下三碗🍚。
因为是家常版,不需要准备太多原料,制作过程也非常快手,这次用到了太太乐原味鲜特级红烧酱油,口感更香浓,🈚️添加,不使用防腐剂和甜味剂,源自大豆小麦玉米的三重鲜,给家人,更放心。
酱焖鱼因为制作方法的原因,可能卖相没有别的菜那么漂亮,但是超级好吃哦!
用料
鲅鱼 | 2条 |
姜丝 | 适量 |
葱 | 适量 |
大蒜 | 4瓣 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
生抽 | 4勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
原味鲜酱油 | 2勺 |
米醋 | 3勺 |
啤酒 | 1罐 |
香菜或韭菜 | 出盘点缀 |
家常酱焖鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼两条,去鳃跟内脏,洗净控水。
用刀在两侧划几刀,焖鱼更入味。因为我家盘子小,所以我把鱼切两半了,也可以切块或整条,随自己喜欢。
葱姜切丝,蒜切片,八角,花椒适量备用。
黄豆酱,生抽,米醋,啤酒,太太乐原味鲜红烧酱油备用。
锅里倒油,小火烧热,倒入黄豆酱,要注意不要被溅出的油烫到,翻炒至有酱香味,一定要小火,不要把酱炒糊。
倒入葱姜蒜八角花椒,炒出香味,依次倒入生抽,米醋,太太乐原味鲜红烧酱油,翻炒均匀。
把鱼放到锅里,两三分钟,翻面。
倒入啤酒至刚好没过鱼,盖上锅盖,开中大火焖至汤汁沸腾。中间用铲子翻一下面,防止糊底,动作一定要轻,以免鱼肉散落。
汤汁沸腾后改中小火约焖十五分钟鱼就熟了,如果汤汁太多,可以先把鱼盛到盘子里,开中大火收一下汁,这样可以保证鱼的肉质鲜嫩不柴,汤汁浓稠红亮,酱香更浓郁。
汤汁收到大约炒菜勺一勺的量,这时候可以尝一下咸淡,酌情加盐,我觉得咸味可以一般不需要加盐,我家里也不吃鸡精味精,喜欢的小伙伴可以酌情加一点,关火将汤汁淋到鱼身上,撒少许香菜或韭菜装饰即可。
夹一块鱼肉,蘸点汤汁,跟米饭是绝配。
小贴士
鲅鱼一定要选新鲜的,鱼鳃红润有粘液,鱼皮光亮完整。
带鱼也可以这样做,别的鱼我没有试过。
用太太乐原味鲜红烧酱油焖出来的鱼,汤色更红亮,口感鲜甜,推荐哦!