“伪台妹”解锁台湾麻油鸡

疫情第三年，再访台湾遥遥无期，小区封控的周末恰逢上海大降温，又开着最新一季《华灯初上》，台菜瘾大发，于是决定尝试解锁麻油鸡。出乎意料地暖胃熨帖，一大口温暖。

用料  

“伪台妹”解锁台湾麻油鸡的做法  

1. 黑麻油入锅烧热，加入姜片煎至焦黄卷边释出香味；随个人喜好放入2颗冰糖搅融。

2. 放入提前用生抽腌过的鸡肉，大火煎至断生、微焦；随个人喜好入适量蒜瓣翻炒增香。

3. 鸡肉煎炒至大约7成熟，同时准备好台湾料理米酒。

4. 将米酒倒入锅中，令鸡肉浸入酒中即可，然后开始中火焖煮（全程不需要盖上锅盖），我这次是计时15分钟。

5. 焖煮期间留意沸腾情况，个人是待米酒煮沸两次之后调至小火，加入切好的葱段、适量盐，片刻后关火。

6. 关火盛出，扑鼻而来的油香、挥发过后的微甘，是我想念已久的台湾味道了。

7. 顺手清冰箱，快快烫一把鸡毛菜，盛半碗饭，开吃！

小贴士

个人建议不需加水，米酒与鸡肉焖煮过程中不盖锅盖。记得时刻关注焖煮情况，以免烧干。