贵州辣子鸡(捋味教你在家做)好吃?超详细教程
说起贵州辣子鸡,贵州人或者到过贵州的朋友,一定知道贵州辣子,贵州经典名菜。
鸡作为除了猪肉食用最多的肉品,烹饪方式也是相当的多。
今天就给大家分享一下捋味家如何制作贵州辣子鸡。
好食材不一定做得出好味道,但好味道一定要有好的食材。
我们先从食材跟大家说起:
鸡肉,鸡肉很重要,如果用的是饲料催长的速成鸡,做出味道自然不好的,水分多,没有嚼劲,肉质不粘糯。城里菜场大部分都是这类鸡,一般不到6个月就要出售,时间长了养鸡的挣不到钱。能选,最好选一年左右的大公鸡,用粮食喂养的那种。(教大家分辨:看鸡的指甲,指甲越长鸡越老;或者鸡冠,鸡冠越大越厚实,鸡越老)
辣椒:辣子放在鸡前面,可见其重要性。辣子可以说是辣子鸡的灵魂,贵州辣子鸡必须用糍粑辣椒炒,而且要兼顾辣椒的香味和辣味。糍粑辣椒处理也相当麻烦(先用水泡开,蒸熟,再加大蒜舂成糍粑辣椒)
油:首选菜籽油,用苦油菜籽榨的,香味独特,炒鸡前必须练成熟油(生油味道太重影响口味)。动物油比较腻,其他植物油没有菜籽油香味独特。
其他原件简单说:必须使用老姜,四川大红包花椒,红皮大蒜,甜酒酿,胡椒,豆瓣酱,生抽。盐,水,蒜苗
捋味家贵州辣子鸡核心步骤为4步
腌——炸——炒——炖 糍粑辣椒平时自己做比较麻烦,捋味辣子鸡专用糍粑辣椒淘宝上线了,需要的各位直接淘宝搜店铺:捋味柴火辣子鸡联系客服购买,报下厨房打9.5折ღ💌ღ
用料
散养土鸡 | 1000克 |
菜籽油 | 400勺克 |
糍粑辣椒 | 200克 |
花椒(大红袍) | 7克 |
胡椒粉 | 2克 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
老姜 | 30克 |
红皮大蒜 | 90克 |
甜酒酿 | 50克 |
盐 | 13克 |
生抽 | 13克 |
蒜苗 | 2根 |
水 | 450克 |
贵州辣子鸡(捋味教你在家做)好吃?超详细教程的做法
首先得准备好食材,把所有需要用的食材备齐。(糍粑辣椒制作需要单独学习的可以问我,糍粑辣椒制作并不简单哦)
老姜拍碎切成颗粒,胡椒粉,大蒜剥皮(一半做糍粑辣椒,一半留着别切),蒜苗切成1.5厘米左右长短备用核心第一步:腌鸡肉,将切碎老姜粒一半倒入鸡肉,加入甜酒酿,胡椒粉,生抽,一半盐,三分之一花椒。腌制30分钟。
核心第二步:炸
将有倒入锅里,油温烧至八成热倒入腌好的鸡肉,翻炸。火候要掌握好,别炸焦了。
炸鸡肉比较关键,炸至技术开始金黄,有微微焦黄即可捞出备用。(没有炸到位最后做出来鸡肉是绵的咬不动;炸太老鸡肉可能太柴甚至有糊味,影响口感)
将糍粑辣椒倒入锅里炒,糍粑辣椒必须炒的好。等辣椒皮开始翻卷,已经黄了才好。辣椒没炒到位,太辣不好吃,炒糊了有糊味,口感不好。
糍粑辣椒炒好,加入豆瓣酱翻遍
加入老姜粒,翻遍出香味
将炒好鸡肉倒入锅里翻遍,一分钟时间
等鸡肉都上了红色
加入花椒
加入大蒜(蒜不用切,要整的)
加入盐(注意盐的量别太多,豆瓣酱,生抽,腌鸡用了盐,所以最后适量一点就可以)
盖上锅盖炖45分钟,小火炖,鸡越老,时间越长
要隔几分钟揭开锅盖翻搅一下,避免粘锅糊了。
等汤汁慢慢收,时间差不多就可以起锅装盘,撒上蒜苗就可以了
你可以直接吃辣子鸡,也可以汤汁留多一点,吃辣子鸡火锅。这个季节,吃辣子鸡火锅最爽了
小贴士
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