下馆子的味儿:又辣又爽的麻辣鱼(超详细零失败教程)
来源:菜肴屋 阅读:2.97W 次
这是我爸爸的拿手菜,爸爸以前学过厨师,做的鱼真的是一绝,每次爸爸做了鱼端上桌真的是一扫空。
谁试谁知道,下顿饭的主菜就吃这个吧~
用料
鱼 | 3斤 |
芹菜 | 3根 |
大葱 | 3根 |
小葱 | 2根 |
泡菜辣椒 | 10根 |
泡菜姜 | 1块 |
蒜 | 10个 |
老姜 | 1小块 |
花椒面 | 适量 |
老抽 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
豆瓣 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒、干辣椒 | 各1小把 |
下馆子的味儿:又辣又爽的麻辣鱼(超详细零失败教程)的做法
适量盐和料酒和鱼活匀,静置20分钟。
注意,鱼静置以后是不需要洗的,所以就放入调味适合的盐和料酒就行;芹菜和大葱都去掉绿叶切成段;
备料的时候烧好开水;泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起,蒜和姜剁细放一起,小葱切细;
锅里面放油,大火把油热熟热烫,然互关火等油温度降低至温温的。
再把火开至中小,撒入一小把花椒和干辣椒,炒一小会儿加入泡椒和泡姜,再炒一小会儿加入豆瓣,翻炒7分钟的样子;倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精,尝下味道,太淡的话在加一点老抽。
加多少水看鱼的多少,以大概会差一点点没过鱼肉为准,因为鱼肉煮好以后会缩;把鱼肉倒进去,水加的不够再加一点,水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段;
出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了,不要太好吃啊,就是汤我也能泡着吃好多饭。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新