毫不夸张的吮指酱牛肉

一直很爱吃酱香味的炒菜和炖品，外面的卤牛肉放的大料太多，味道比较咸，在家自己动手，父母孩子都可以吃，干净卫生，重点是味道真的好！！！
不喜欢吃牛筋，买的都是后腿肉，喜欢吃有嚼劲的建议买牛腱

用料  

毫不夸张的吮指酱牛肉的做法  

1. 泡血水
   牛肉改成大块泡水，至少泡15分钟以上，中间换水1-2次，翻动一下。如果时间充足，可以泡半小时以上，去血腥味效果更好。

2. 汆水
   泡好水的牛肉，冷水（切记）下锅，加姜片4-5片，葱节节一把，料酒2勺，开大火。血沫出来后记得先把沫子打掉，然后转中火继续煮3-5分钟，牛肉比较厚，时间长一些可以把里面的血水煮出来。一定把沫子打掉之后再关火冲洗，多洗两遍，去肉腥味。

3. 备料
   我不喜欢大料的味道，放的料不多，本来准备放丁香，但是把握不好量，害怕会苦，就没有放。大料放碗里，用水稍微泡一下，去除苦涩味。泡个2分钟左右，用漏勺捞出来控水，放到厨房纸巾上尽量控干水分，防止一会炒的时候爆锅。
   用家里喝粥的勺子，两勺老抽，三勺生抽，两勺黄豆酱（海天经典款），稍微搅拌一下。

4. 炒酱料
   热锅冷油，下大料（记得尽量没啥水分，要不会爆 爆 爆），炒出香味，倒入黄冰糖，建议提前敲碎一些，慢慢熬，熬化并熬出小泡，倒入刚才调好的酱料，全程小火，慢炒，满屋都是酱香味。

5. 开煮
   把汆水并洗净的牛肉倒入砂锅，倒入炒好的酱料，加热水（重点热水）没过牛肉，炖肉一般都是一次加够水，要不熬不出来那种浓浓的酱味。中大火烧开后，撇去浮沫，加料酒2-3勺，香葱一把，姜片6-8片，这些都是去腥的，多点没事。我感觉香葱味道比大葱好一些，建议用香葱，转小火，然后盖上砂锅盖，开熬。

6. 捞葱，继续炖
   炖半小时左右，捞出葱，稍微给肉翻下面，盖上盖子，继续小火煮半小时，汤汁就开始浓稠了。

7. 最后开盖，小火咕嘟10分钟左右就完美收官，注意看汤汁，如果不太多的时候记得及时翻面，防止糊锅。关火。关火后记得把大料挑出来，姜可以留着，大料放酱汤里时间长，容易发苦，影响旁边肉的味道。此时香味扑鼻，味道真的绝了。把煮好的白鸡蛋放入砂锅，盖上盖子，再焖半个小时，此时白鸡蛋已升华成酱鸡蛋。

8. 自然晾凉，冰箱冷藏
   这两天室温不高，焖好已经晚上九点半了，就直接开盖放室内自然晾凉，第二天早上开切，刀功一般，但是肉是真的好吃，酱香十足。

小贴士

酱牛肉全程不需要放盐，酱味已经很咸了，做好后我吃着感觉有点咸，我口味比较淡，建议大家炖牛肉大火烧开后尝一下汤味。
从开始泡牛肉到关火，两个小时左右，可以接受的时间。
第一篇菜谱，刚开始没想着写，过程图片比较少，过两天准备炖辣味的牛腱子。