最正宗的史上最详细粽子教程——蛋黄肉粽、八宝粽，全都教给你！做法大全，史上最详细粽子教程——蛋黄肉粽、八宝粽，全都教给你！的详细做法_菜谱

我是孔瑶，研究美食近十年，已出版9本美食书籍，且还在不断创新中，为了方便大家跟学，我也在研究美食视频和美食动图食谱，在我的公众号中会为大家每日更新。如果你喜欢我的原创动图食谱，请关注我的“孔老师教做菜”微信公众号。

五一刚过完那会儿，我就收到许多朋友留言说想学包粽子，所以在这端午临近之际，我请来了一位粽子达人-张阿姨，一起来教大家如何做出好看又好吃的粽子！

粽子，是中华民族传统节庆食物之一，早在春秋时期就已出现。最初是百姓们用来祭祀祖先和神灵，到了晋代，粽子成为了端午节庆食物，也用来纪念爱国诗人屈原。说到粽子，各地都有不同的吃法，例如苏州的枣泥粽，福建的燃肉粽，上海的桂花豆沙粽等。但其中最出名的，大概是嘉兴的粽子吧。

粽子是嘉兴的名特产，历史悠久可追溯到明朝。明代古书《万历秀水县志》卷一云中记载：“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”

粽子品类繁多，有甜、咸之分。甜粽子有八宝粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等；咸粽子有肉粽、蛋黄粽、香菇粽等。粽子不仅口味多样，包法也各不相同，有长粽、方角粽、三角粽、锥形粽等。

今天甜咸党都不用争了，张阿姨会用三角粽的包法，教大家做一款咸的-蛋黄肉粽，和一款甜的-蜜枣八宝粽。清香的粽叶包裹着白嫩的糯米，加入蛋黄、鲜肉、豆沙、八宝等馅料，蒸煮之后香气四溢，口感软糯，是男女老少们都很喜欢吃的美食！

用料

蛋黄肉粽
糯米	750克
咸蛋黄	10个
五花肉	200克
生抽	30克
老抽	20克
白砂糖	20克
盐	15克
葱姜	适量
新鲜粽叶	适量
食品专用棉绳	适量
八宝粽
糯米	750克
红豆	100克
蜜枣	100克
荞麦	50克
大黄米	50克
燕麦	50克
黑米	50克
新鲜粽叶	适量
食品专用棉绳	适量

史上最详细粽子教程——蛋黄肉粽、八宝粽，全都教给你！的做法

【蛋黄肉粽】

糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。
五花肉洗净后去皮，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟。
浸泡好的糯米沥干水分，调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀。
咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中。
取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。
左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
放入1颗咸鸭蛋蛋黄。
再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可。
尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。
另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。
放入1块腌制好的五花肉。
再用糯米将空隙填满，压实。
参考步骤13，用粽叶盖住馅料，向前翻。
顺着粽子的尖角翻折。
剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。
棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
系上结，看不会掉哦。（打结的时候一定要系紧。）
粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。）
闷放一夜后的粽子更香了，再蒸一会儿，开吃！
【八宝粽】

糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干，所有食材倒入碗中混合均匀。（重点：黑米提前浸泡1天；红豆入锅大火煮开后转小火煮10分钟，关火后再焖10分钟即可。）
取两片粽叶向内卷成圆锥形，放入八宝馅料，压实。
包成粽子后，用棉绳系紧。（具体做法参照上述蛋黄肉粽的步骤8-步骤22）
粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调整位置，保证所有的粽子都受热均匀；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。）
闷放一夜后的粽子更香了，如果喜欢吃甜的可以蘸白糖吃哦。

小贴士

1.以上是10个粽子（每个粽子约100克）的用量。包粽子的手法用文字较难形容到位，请务必结合动图！我的公众号“孔老师教做菜”有完整视频做法，也可参考。

2.【粽叶是什么】
粽叶是制作粽子必不可少的材料，品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruò yè）为主，北方以芦苇叶为主，南方一般以箬叶为主。粽叶用途也非常广泛，可制作斗笠和其他手工艺品等。
粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人，闻着有种回归大自然的感觉。

3.【如何挑选粽叶】
用眼看——粽叶的形状必须自然，呈梭形，且叶片完整无破损为宜。
用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔，如果手感发硬且软硬不均的话，很可能是问题粽叶。
用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香，如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道，建议不要购买。

4.暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存。